本报讯 不少市民有早餐吃油条的习惯，然而南通市及崇川区卫生监督部门对市售油条的最新专项监督抽检显示，市区端平桥、城中、学田、段家坝、虹桥等20多个集贸市场和单位加工经营的油条中，铝含量全部超标。

　　此次检查共抽检油条样品21份，经检测，21份样品铝含量均超过国家卫生 标准的规定(≤100mg/kg)，其中铝含量最低的为324 mg/kg，最高达1260 mg/kg，平均铝含量为640.19 mg/kg。

　　检查发现，造成油条中铝超标的原因是加工者在制作过程中过量添加含铝食品添加剂——明矾。在传统的油条加工工艺中，为使油条松软酥脆，面粉中要加入适量的明矾作为膨松剂。明矾的化学名为硫酸铝钾，根据国家食品添加剂卫生标准，明矾可“按生产需要适量使用”，但铝的残留量不应超过100mg/kg，但经营者在制作过程中，明矾使用量非常随意。

　　人体如长期摄入过量的铝，可能引起神经系统病变，表现为记忆减退、震颤、痴呆等，铝可通过胎盘进入胎儿的大脑，使大脑发育迟缓，从而增加痴呆儿的发生率，过量的铝蓄积也会引起人体脏器相应的病理损害。

　　卫生行政部门表示，对本次抽检不合格油条的加工经营单位予以公告，并给予相应处罚，同时要求各餐饮单位在油条加工制作过程中适量使用食品添加剂，1千克面粉最多可使用1.74克明矾添加剂。此外，市卫生监督所近期将对市区所有油条加工经营户进行全面培训。