记者将打火机置于湿面条下烧了半分钟，面条烘干发黑后才开始燃烧。

　　在梅州城区，腌粉、腌面一直是市民最喜欢的早餐之一，狗肉煮米粉也是市民爱吃的一道美食。可以说，市民对米粉、面条的需求量非常之大。然而，近日外地媒体曝光的“可燃烧面条”让不少市民忐忑不安。据称，这种面条可燃烧是因不法商家为增加面条弹性，在其中加入食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂所致。
　　
　　根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：“杂粮粉（豆粉）及其制品，原粮、大米及其制品（大米、米粉、米线），小麦粉、生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）等食用淀粉有关的食品，里面不能添加明胶、卡拉胶等食用胶。”因此，在米粉、面条中使用胶的种类有严格限制。那么，梅城究竟有没有“加料粉面”？燃烧的面条又是怎么回事？昨日，记者进行了调查走访。
　　
　　调查：市场尚未发现“加料粉面”
　　
　　梅城卖米粉、面条摊位很多，几乎每个菜市场都有好几家。江北楼下塘市场一位粉面店老板告诉记者，店里卖的粉、面都是自己在家制作的。“面条之所以泛黄，是在制作过程中添加了适量的食用碱。这样可以使面条不易煮烂，吃起来更有嚼劲，卖相也好。”而对于其他添加剂，老板称听也没听说过。在油萝街的一间粉、面作坊里，除了一包包面粉和加工机器，记者没有发现疑似添加剂的物品。
　　
　　随后，记者又以面档老板的身份走访了东厢、西区等菜市场附近10多家粉、面店，表示希望买到口感更筋道、加了些“料”的米粉、面条，但得到的回答都是“没有”。在这些市场的干货店、粮油店、调料店，也没发现有柠檬黄、食用胶、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂销售。
　　
　　试验：粉面真的可燃吗？
　　
　　米粉、面条真的能燃烧吗？带着疑问，记者从市场上买来了几种普通的湿粉、面和干粉、面，并将它们放在同样环境下进行燃烧试验。结果发现，所买的几种干面条和干米粉都能燃烧，而且点火即燃，火势非常大。燃烧过程中，没有散发出特殊气味。燃尽后，会变成黑色的碳状物体，一捏就变成粉末。
　　
　　而湿粉、面则很难点燃。记者将打火机置于湿面条下烧了半分钟，面条被烘干发黑后才开始燃烧。可一旦把打火机挪开，下半截烘干的面条烧完，上半截的湿面条又无法燃烧，火很快熄灭，没有发出任何臭味。湿米粉燃烧的情况也是如此。
　　
　　释疑：湿粉面可燃“并非不安全”
　　
　　针对这一实验结果，嘉应学院食品科学与工程的钟老师说，面条和米粉的主要成分是淀粉和蛋白质，均具有可燃性。粉、面可燃不足以说明其存在安全问题。正常情况下，干粉、面比湿粉、面更容易点燃。因为湿粉、面含水分较多，即使点着了也会很快熄灭。但如果湿粉、面能点起熊熊大火，且烧后有皮毛烧焦的气味，这说明湿粉、面可能使用了化工添加剂。
　　
　　那么，添加了化工用品的粉、面对人体有何危害？钟老师说，一些不法商贩在粉、面中添加化工产品如柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强粉、面条的筋度和弹性，有的甚至加入明矾使面条白亮光洁。明矾中含有铝，铝很容易在人体大脑、肝肾脾等器官中蓄积，在大脑中沉积容易引发老年痴呆、记忆力减退、智力下降等。
　　
　　质监部门：市场仍需加强监管
　　
　　粉、面遇火燃烧属于正常现象，湿粉、面烘干后短暂燃烧也正常。那么，这是否说明梅州城区的米粉、面条是安全的呢？
　　
　　市质量技术监督局食品监管科的姚科长告诉记者，网上爆出“可燃面条”的新闻后，该局就组织人员对丰顺的几家干面生产企业以及梅州城区市场周边的粉、面作坊进行了抽查，均未发现添加有食用胶、明矾等违禁添加剂。但姚科长表示，梅州生产粉、面的小作坊非常多，该局人力、物力有限，不可能对所有生产作坊进行检查，因此，不能保证市场上所有的米粉、面条均未掺有违禁的添加剂。“市场仍需加强监管。对梅州粉、面的安全问题，我们还在进一步调查中。”姚科长说。
　　
　　除了质监部门对市场上的米粉、面条进行监管外，梅城的一些超市又是如何把关的呢？喜多多连锁超市有限公司营运总监赵荣剑表示，他们超市会对货源进行严格的把关。严格检查生产商的生产许可证、经营许可证、检验检疫证明等食品安全方面的证件以及代理商的有关证明。“粉、面商品经过多重检查后才能在我们超市出售。做生意不是一两天的事情，我们要对消费者负责，总不能搬起石头砸自己的脚吧！”乐万家超市嘉大分店的经理告诉记者，2年来他们也没收到任何顾客关于粉面类的投诉，也没有发生过退货之类的情况。超市供货商梅州市田清隆实业有限公司的彭经理表示，公司的粉面主要产地是福建、东莞、深圳等地。他们在进货时也会认真查看生产商的证件，确认符合国家相关规定后才会供货给各超市和其他销售商。
　　
　　（作者 何碧帆 钱敏敏 何彩娴 李琳琳）