桂城一大型超市内的熟食柜

    昨日，记者从南海区“两建”办及南海区工商局获悉，作为“两建”工作的试点项目，南海区将出台《超市现场制售食品操作规范》，规定超市内食品将不得由市民直接接触，必须由戴卫生手套的工作人员代取。

　　》现状

　　原料乱堆放现象突出

　　昨日，记者在桂城南海大道某超市的糕点销售区看到，不少市民随意拿起夹子，拉开陈列面包糕点的玻璃门，便自行取食物。

　　记者获悉，本月底，南海区将出台《超市现场制售食品操作规范》（以下简称《规范》），明确超市内食品将不得由市民直接接触，必须由戴卫生手套的工作人员代取。《规范》将对超市现场制作和销售食品的空间设备、制作过程和销售环节进行规范。

　　经区工商局前期排查，目前南海区共有100多家超市，其中涉及现场制售食品的有30多家。涉及现场制售食品的超市将全部纳入该《规范》的监管范畴，其中主要为烧烤、麻辣烫、奶茶果汁、糕面点等现场制售领域。值得注意的是，该《规范》将对全区所有超市适用，比如，目前甚为普遍的、消费者不戴手套自取食物的做法将被禁止。

　　南海区工商局相关负责人介绍，目前超市自制自售食品，最为突出的问题是乱堆放原材料和擅自改动制作流程，容易造成原材料受到二次污染。“一些商家为了省事，把原材料搬离材料间，直接与半成品混合。”该负责人说，“《规范》将确保食品制作流程必须是单向完成的，以免对原材料造成二次污染。”

　　》计划

　　月底出台 明年实施

　　《规范》实施后，南海区将要求所有从事现场制售食品的商场、超市按照规范的要求进行自查和整改。例如，寿司的制作需考量其是否配有达标的冷冻设备并对食物进行冷冻保存，烧腊制作间配备的烧烤炉是否具备食物中心温度达标的要求等。

　　该方案还计划要求商场、超市对现场制售食品的原材料把好进货关，通过索证索票、自行检验、抽样送检等方式确保原材料的质量。

　　目前，南海区工商局受南海区“两建”办的委托，已邀请佛山科技大学食品安全方面的专家撰写了《超市现场制售食品操作规范》初步方案，并处于广泛收集意见阶段，《规范》将于本月底出台，预计明年初实施。