熟食柜台是超市里最容易产生卫生隐患的地方之一

　　超市是人们日常消费购物的重要场所之一，超市里的购物安全、食品卫生也就和老百姓的健康息息相关。目前北京的各家超市里食品卫生是否完全让人放心？市民在超市里购物又是否会有健康隐患呢？记者日前对一些超市进行了暗访，并就相关问题采访了执法部门的专家。

　　调查一 新做面包无防尘设备

　　记者日前来到朝阳区北三环附近的一家规模比较大的超市。上午10点多钟，购物环境比较舒适，所有的商品都按类别有序地摆放着，牛奶、酸奶等奶制品以及一些熟食都存放在冷藏柜或保鲜柜里。但在制作面包的面包房，记者看到做好的长面包都用托盘装着暴露在空气中，放在多层的架子上供消费者选取，这样消费者不但可以直接接触到面包，而且如果有灰尘也会直接落到面包上。而记者在另外一侧销售烧鸡等熟食的柜台前发现，虽然烧鸡上覆盖有防尘的保鲜膜，但为了方便拿取，保鲜膜已经褪到了底下，形同虚设，食品还是暴露在外。

　　在这家超市里销售干果等食品的柜台处，记者看到所有的食品都放在玻璃柜子里，里面还放有盛食物的器具，消费者可以自行装袋。不过记者注意到，还是有人直接抓起商品放在嘴里。而另一边正在忙碌的工作人员也并没有注意到这一点。

　　专家点评

　　这家超市的面包及熟食柜台均没有达到防尘防蝇的要求，因此在食品卫生上存在一定隐患。提示商家面包、熟食不应该暴露存放，必须要有玻璃柜或者罩子，至少要有保鲜膜来覆盖，即使消费者购物时要揭开保鲜膜，之后还是必须盖上，以免食品暴露在空气中而被污染。而散装食品因为没有独立包装，为了保证食品卫生，不应该让顾客直接接触到食品。应该有专人监督，或者在食品处放上提示牌，提醒顾客不要直接用手接触。

　　调查二

　　工作人员佩戴口罩不规范

　　记者随后又来到东三环附近一家中型超市，在这家超市现场烤制烤鸡的操作间里，记者看到虽然烤好的鸡以及做好的熟食都放在透明的柜子里，但柜子是向里面的工作人员开放着的，而工作人员虽然戴着口罩，但只捂住了口并没有罩上鼻子。

　　另外，在这家超市记者还看到一些促销的酸奶因为数量比较多，冷藏柜摆放不下，就挨着冷藏柜堆在了地上。

　　专家点评

　　按照规范的要求，超市里制作熟食的工作人员都应该戴口罩，而戴口罩应该完全覆盖住口鼻，防止飞沫污染食品，如果只捂住口还是不规范的。而像酸奶这种容易变质的食品应该在2到6℃的环境中保存。

　　专家采访

　　五项规范监督超市购物安全

　　崇文区卫生监督所公共卫生执法科科长张铁岩在接受记者采访时，卫生部门主要从几大方面对超市进行卫生监督，保证消费者的购物安全。首先是对超市的进货渠道严格把关，主要是杜绝黑窝点生产的商品进入超市，从源头上确保消费者的购物安全。因此要对给北京的超市供应商品的供货商索证，要求他们必须提供营业执照、卫生许可证等有效证件，而且证件上必须加盖单位的红章，不能使用复印件，以防造假。还要查实证件是否过了有效期。另外，还要提供相关商品的近期检验报告。

　　其次，卫生部门还要求商品的定型包装上标识必须齐全，要有食品名称、成分、生产日期、保质期、厂名、厂址以及厂家电话等。对于检查中发现的超过保质期或者没有生产日期的食品，要求立即下架，并进行相应处罚。

　　第三，对于熟肉等散装食品，要求必须要有专门冷藏的区域，要有保鲜柜或者防尘罩等，至少要有保鲜膜覆盖，并在低温下保存（一般是0到10℃）。熟食品的操作间，温度要在25℃以下，以确保食品安全。而在销售散装食品时，必须货、款分开，杜绝污染食品。制作熟食的工作人员，上岗前必须要有健康证和培训证；在进入熟食间时还要换上专用的衣服，戴上帽子和口罩，手也要经过清洗消毒，指甲必须干净、剪短，不能佩戴首饰。如果戴手套，要每两小时更换一次。另外，卫生部门还要求制作熟食、冷荤制品的操作间必须达到“六专”要求，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒、专空调。

　　第四，目前卫生监督部门还对超市里的空气质量进行监测，如对使用中央空调的大中型超市，要检查中央空调运转是否正常，是否送新风，过滤网是否及时清洗消毒，出风口是否干净，空调是否有专人负责，还要检查每天空调的检查记录。另外，在现场检测中，还要运用快速检测设备来检查一氧化碳、二氧化碳的含量。

　　第五，公共用具要保持干净。由于超市里的商品、食品大多都有独立包装，因此目前相关部门并没有要求对超市里的购物筐、购物车进行消毒，但要求超市必须保证这些工具的洁净。但对直接接触到食品的器具，如散装食品的盛放器具，以及做熟食等要使用的墩子、刀、秤等用具，必须及时清洗消毒。

　　另外，记者了解到，目前北京各区县正着手进行试点，即在每个区里选择一家有影响的大型超市，在里面安装检测空气质量的探头，自动检测空气质量，并安装电子公示牌，对检测到的室内空气质量、温度、湿度、一氧化碳以及二氧化碳的含量等及时进行公示，增加公共场所空气质量的透明度。

　　消费者说法：

　　★谢女士：

　　我觉得一般情况下超市里的货品质量还是有保证的，但有一些超市的散装货品，比如说干果、蔬菜啊，没有人来管理，我看到有的人在购买时经常挑三拣四，我担心这会对食物有污染，所以自己也不敢买了。而且，超市里的散装货品很多不好找到生产日期的，也不知道保质期是多长时间。

　　★高小姐：

　　在超市里购物我还是比较有安全意识的，我现在从来不买散装食品，因为以前看到过有人在超市里用手抓着吃，担心不干净，所以再也不买了。购买食品之前我还会仔细看是否过期，尽量买生产日期比较近的食品。卖熟食的人员如果没有戴手套就抓食品，我会主动提醒他用个塑料袋帮我拿食品。

　　★王先生：

　　我觉得超市的购物环境一般都比较封闭，相当多的超市是在地下一层或二层，遇到紧急情况不容易疏散，有安全隐患。

　　专家提醒

　　超市购物要看好标识

　　张铁岩提醒市民，去超市购物，购买有包装的物品时一定要看标识，如购买食品，要看包装上是否有食品名称、成分、生产日期、保质期、厂名、厂址，上面还要有厂家电话。如果是购买散装食品，要看食物的存放条件是否卫生，看是否有防尘设施，是否有专用的盛放用具等。另外，如果在超市里购买真空包装食品，如果发现有“涨袋”现象就不要购买了，以免出现食品安全问题。

　　另外，毕竟超市是人员相对密集而且封闭的场所，在夏天里空调使用率也比较高，建议市民在超市购物时间最好在1个小时左右。另外，在超市购物会使用一些公共用具，如购物筐、购物车等，由于多人使用，因此从超市回家后要立即洗手。而从超市购买回来的食品，一定要尽快食用。