坐落在上海八万人体育场旁边的鸿瑞兴饭店在沪上首创超市自选方式经营外卖，这个不足50平方米的熟食小超市每天营业额高达4万-5万元。上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明实地考察后指出，鸿瑞兴以顾客自选方式经营外卖，在餐饮业是个创举。

    据了解，瑞兴饭店熟食超市，琳琅满目摆放的130多种真空包装的熟食和点心，吸引着顾客人头攒动、摩肩接踵；消费者自由选择集中付账，既简单又方便。从清晨6：30开张到晚上8：00打烊，天天人气鼎沸。

    鸿瑞兴做了23年的熟食，觉得传统做法做不大，便逐渐萌生了用超市这个方式来拓展熟食营销的思路。用工厂化的模式加工熟食，真空封口包装后上柜台，让顾客自己挑选后一次性买单统一结账，这种超市模式让熟食销售进入了快车道。

    鸿瑞兴在五角场有一个3000平方米的中央厨房，产品供应鸿瑞兴5个店和4个超市。2013年投资800万元，加上早餐工程补贴200万元，添置了近60台（套）高档先进、小而精的厨房进口设备，使超市的熟食、面点产品从炖汤、熏鱼、炸大排、制作小笼包到包装，都由机械设备取代人工操作直接完成。所有产品出来都是精包装，都有条形码，各门店要货都是电子订单。中央厨房使餐饮产品的质量能得到有效的保障，极大降低了食品安全风险，保证了食品的健康卫生、绿色环保。传统的中式菜肴在中央厨房通过标准化、规范化、模式化进行的规模化生产，能保证成品在质量、口味上的统一性。

    （上海商报 叶松）