合肥：浓妆艳抹惹人腻 素颜“土”月饼最放心
发布时间：2011-09-01 | 信息来源：中安在线
8月中旬，距离中秋不足一个月，省城各超市的月饼才陆续“上市”。与往年相比，足足迟了一两周。而亮相的月饼，不但包装朴实无华，自身也透出一股“质朴”气息，不再五颜六色，也不再油光闪亮。不少消费者表示，今年的月饼“变丑了”。
“朴实”之风正当道
“往年中秋节前一个多月，月饼就已经上柜了。今年到8月中下旬，超市的月饼才刚刚露面。”8月18日，在省城潜山路附近的乐购超市选购月饼的市民赵女士感叹道。
按照往年月饼上柜的时间推算，今年7月底前后，月饼就该在各家超市、蛋糕店上柜。那么，今年的月饼为何姗姗来迟?原因在于新版《食品添加剂使用标准》已正式实施，多种防腐剂被禁用。这使得月饼保质期大为缩短，从原先的3个月甚至半年，缩短到2个月左右。
“现在月饼的保质期短了，如果太早上柜，到了中秋节，月饼就不够新鲜了。”有超市月饼推销人员告诉记者。在合肥市潜山路乐购超市、永辉超市以及市中心多家蛋糕店，记者看到，散装月饼的保质期大多为60天，也有些月饼包装上标注的保质期为45天或是90天。此外，还有个别品牌月饼上甚至未标出保质期。参差不齐的保质期让一些消费者有些犯迷糊：“月饼到底能存放多久?”有业内人士解释，这与月饼馅料、生产工艺等都有关系。有的月饼含有对保鲜要求较高的馅料，如牛肉、水果、鲜花等，其保质期就缩短为45天，而有些月饼的制作方式则决定了其保质期相对长一些。
去年4月1日，《限制商品过度包装要求(食品和化妆品)》正式实施，让不少月饼除去了奢华的包装。如今，在《食品添加剂使用标准》的影响下，刚褪去华服的月饼又开始“卸妆”，以素颜示人。在省城一些超市，记者看到，月饼色泽、口味等方面“加工”的痕迹越来越淡，例如花花绿绿的果味月饼越来越少见。总体来看，不论饼皮还是馅料，都呈现出本来面目，色泽略显黯淡。有业内人士表示，自《食品添加剂使用标准》实施以来，有27种合成色素、漂白剂等食品添加剂被禁，“美容”工具少了，月饼的卖相自然也与以往不同。“现在食品安全可是热门话题，月饼‘丑’一些无所谓，只要新鲜、健康，我们吃得放心就行。”在合肥市政务区永辉超市采购散称月饼的市民罗小姐说。
“糖高宗”推动涨价
素颜月饼售价几何?8月16日，记者采访了合肥市马鞍山路合家福超市散称食品采购负责人毛女士。“礼盒装月饼尚未上柜，不好估算。就散称食品来说，同样大小、同样馅料的一只月饼，今年售价比去年涨了5%左右。”毛女士说。
月饼涨价，背后是原材料上涨的推动。“月饼制作离不开大量的白糖。去年9月我们的白糖供货价还仅是3.3元一斤，今年7月上旬的供货价已达到3.9元一斤。7月中下旬开始，白糖的供货价突然走高，一路上涨到4.2元一斤。此轮涨幅达到了10%左右。”毛女士说。此外，由于《食品添加剂使用标准》的约束，多种甜味添加剂也被禁止添加，商家不得不大量使用高成本的白糖。“一方面白糖价格大涨，另一方面月饼厂商对白糖的需求量更大，成本能不上去吗?”有月饼供货商反问道。
除了白糖，面粉、食用油以及馅料等原材料也有不同程度的涨幅，加上用工、运输费用的上涨，自然带动月饼价格上浮。有业内人士透露，尽管综合成本上涨了两三成，但由于竞争激烈，加上月饼保存期较短、容易造成损耗，为了促销，厂商不可能将所有的涨价因素都转嫁到月饼售价上，反而会从其他方面压缩成本支出，如简化包装等。因此，今年月饼涨幅大约为一成，并不算“很离谱”。
记者走访了省城多家超市、蛋糕店，发现不少散称月饼甚至改用最传统的油纸包装。既怀旧，又减少了包装成本。此外，礼盒装月饼也不再使用铁盒、纸盒、塑料盒等层层包装。打开礼盒，常常可见直接装在塑料袋中的“简装”月饼。这样包装瘦身的礼盒月饼，售价大多在100元左右，让不少市民直呼“价格平易近人”。“光看售价还真看不出涨价了，仔细一看礼盒里月饼的大小，再掂掂重量，才发现月饼小了，比如原本75克一只，现在变成了50克一只。”8月16日，在省城三孝口附近一家蛋糕店选购月饼的曹先生笑着说，“过节吃月饼只是个习俗，对月饼大小、吃多吃少，我还真不在意。”
鲜花馅料“新花式”
如今的消费市场，既对天价月饼“不买账”，又对月饼的食品安全提出了更严苛的要求，那么，今年的月饼又能玩出什么样的“新花式”?记者走访市场后发现，往年省城的月饼市场，几乎是广式月饼一枝独秀，而今年中秋前夕，广式月饼、苏式月饼，甚至合肥市民少见的“滇式月饼”都共同现身糕点店，大有“三分天下”之意。在三孝口附近一家蛋糕店，记者看到，同样一款芸豆馅月饼，就分为苏式、滇式两种，消费者可以从中品尝出不同的制作工艺。
有业内人士透露，由于广式月饼重油，保质期相对较长，可以“拉长”月饼销售期，因此，受到销售商的青睐。如今，月饼的保质期已被强制缩短，对保鲜要求稍高一些的苏式月饼、滇式月饼自然开始与广式月饼“同台竞争”。
除了制作工艺上的多元化，今年月饼的馅料也以“清新”为主题，例如，省城今年就流行起“鲜花”月饼。玫瑰月饼、桂花月饼纷纷亮相各大蛋糕店，而往年豪华的鲍鱼月饼、鱼翅月饼则鲜见踪影。有蛋糕店销售人员告诉记者，在往年月饼大战中，各家月饼厂商为了扩大市场份额，都争相延长月饼销售期，鲜花月饼保质期较短，自然不占优势。而今年月饼保质期全面缩短，类似鲜花月饼这样以新鲜、自然为特色的月饼便受到追捧。
今年中秋，质朴、新鲜之风笼罩月饼市场。在淘宝网上，记者看到，土月饼也重新回到人们的视野中。用油纸包裹而成的一筒“8只装400克”月饼，售价仅为十多元，保质期30天。“价钱便宜，保质期也短，应该没加多少防腐剂吧，图个价廉物美。”在网上团购了土月饼的网友小梁说。而另一位选购了土月饼的消费者刘先生则表示：“看到油纸包装的土月饼，就回想起小时候简朴的月饼，很有中秋思乡的意味。”
