永辉生鲜超市面积在1万平方米出头的鲁班店，目前的销售额一天达到70万-80万元。
目前在全国拥有近300家门店。据悉，其今年全年的开店数目标为50－60家，其中上海的第３家门店已经确定为松江万达店，预计在今年上半年开业。
近期，永辉生鲜超市悄悄进入申城，2013年12月28日至今，在本市连开两家门店。两家门店开业后，其附近其他超市的人流和销售均出现明显下降，连周边菜场的“马汰烧”也少了一半。业内人士惊呼，超市业刮来的“永辉旋风”很可能改变上海超市格局，这条超市业的“鲶鱼”将给沪上至今在生鲜经营上没有突破性进展的超市公司击一猛掌。
日销售额70万-80万元
昨日下午2点多，商报记者来到位于打浦桥附近汇暻生活广场的永辉超市鲁班店，此时店内生鲜区域已挤满了顾客。“我也是前几天听邻居说这边生鲜便宜，现在基本都跑到这里来买了。”一位正在选购苹果的大妈告诉商报记者，“今天人不算多的，平时人是现在的两三倍，粢饭糕、油条、蛋挞都是一块钱一个，最多的时候队伍有好几米长。”
在超市的南北货区域，商报记者看到，开心果等商品都散放在柜台上，任消费者一个个挑，一位中年妇女索性拿起一个拨开尝起味道。
据一位家住附近的顾客张先生表示：“这里南北货、鸡蛋、东北大米、肉类、海鲜都较便宜，听店员说，这里的海鲜都是每天半夜由集装箱从福建直接运抵的。永辉开张后，我明显感觉到，周围菜场的顾客少了很多，附近的世纪联华、农工商大卖场的销售都受到了影响。”
永辉超市在上海刚开业的另一家门店位于宝山区。据一位知情人士透露，由于永辉超市的开业，其周边的菜场销售下降了两成左右。“永辉宝山店卖得最好的四种生鲜商品，一天的销售额可以做到50万元。宝山店开业以来日销售额最高达到170万元。面积在1万平方米出头的鲁班店目前的销售额一天也可以达到70万－80万元。”
该知情人士还透露，联华超市旗下在宝山的两家大卖场的销售都因永辉超市宝山店的开业受到影响，尤其是淞南店，客流下降了20％左右，但销售额通过迅速调整价格总算维持了原先的水平。附近的易买得、乐购及沃尔玛等三家大卖场也都因永辉超市宝山店的开业加大了促销力度。
据业内人士分析，“目前在上海，日营业额可以达到50万元的大卖场并不多，比如某外资大卖场做得比较好的几家门店，面积都比永辉大许多，每天营业额大概也就20万－30万元；据说，某外资大卖场华东区还把日营业额30万元以上的门店评为优秀门店。这样看来，永辉超市的坪效算是很高的。”
生鲜品是永辉传统强项
对于一家上海消费者较为陌生、而且刚刚进驻上海的大型超市，为何能在业内及老百姓中引起这样的关注呢？以生鲜出名的永辉超市，其生存发展竞争力究竟在哪里呢？
对此，上海汇暻生活广场董事长助理何小干告诉商报记者，生鲜品类是永辉的传统强项，营运经验比较丰富，而且门店数量多，可以互相支持。“一般超市大卖场开业的筹备时间要半年左右，而其能拿到物业方面给的免租期通常为3－6个月。永辉超市这次开业只用了50几天，按照每个月租金80万元计算，4个月就是300多万元，它在免租期内就节省了很大一笔费用。此外，永辉超市这次进驻上海很低调，几乎没有做过什么宣传，这样它的广告费、宣传费用等就节省下来，可以以低价商品回馈给顾客。”
在何小干看来，永辉超市可以在生鲜方面做到如今的成绩，其冷链技术是最为关键的因素。“据我观察，永辉的仓储面积其实不大，比联华超市的小，但是由于价格的优势，它的商品周转快，从而减少了占用的仓库面积，有些商品更是直接上柜。”何小干表示，如果商品周转速度慢的话，对超市来说成本就会提高，商品的损耗也会加大。
据介绍，“永辉的老板是小菜场出身，在生鲜商品的管理上自有一套办法，比如对于买不到的商品，到了晚上关门前宁愿减价处理也不回库。有时候，他会指示商场的营业员，一些没有卖掉的蛋糕、面包、海鲜等商品，在晚上关门前２小时作对折处理。”
据业内人士分析，永辉超市拥有2500余人的买手采购团队，其生鲜商品都是从源头直采，仅加10％－15％左右毛利率，所以其生鲜价格比城市农贸市场更便宜、更远低于超市同行。低价将吸引大量的客流，如鲁班店的日均客流在万人左右，远高于行业平均水平。较好的客流为公司带动高毛利品的运营、快速做大规模跨区扩张打下基础，随着未来物业获取能力提升。
业内人士指出，沪籍超市企业如今在生鲜经营方面尚未走出一条具有鲜明特色和具有开创性的道路。在超市业居龙头地位的联华超市探索了多年的生鲜之路，到现在还在讨论是自营，还是联营的问题，在生鲜食品的经营上始终打不开局面。为此，在生鲜食品方面至今尚无对手的永辉超市进入申城后，很有可能改变上海超市卖的格局。
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生鲜摆放有学问
来自于福州的永辉超市成立于2001年，为了细分市场，永辉还将门店分为绿标店和红标店，其中绿标店的装修标准与品牌档次都较为高端，目前只３家，一家是上海的鲁班店，另外两家位于福州。公司自2011年起大力投入物流建设，2011－2012年总计约35亿元资本开支中物流投入占比超40％，目前福建、重庆、安徽均已建成物流中心，自配比例达80％以上。
另一方面，永辉超市在生鲜进店后的摆放方式很有学问，科学的陈列商品是公司控制损耗的一个重要方法。据悉，永辉的生鲜损耗率仅为３％，而行业的平均损耗高达20％。据了解，2013年上半年，永辉生鲜销售占比45.4％，生鲜销售占比高于同行约25％。
（记者 叶尧）
