经过几年的相互拼争，现在本土超市强烈地意识到，要做大必须先做强，要做强必须实现真正意义上的差异化经营。于是，物美联手菜市场打出新品牌、京客隆建立了生鲜采购基地、美廉美联营老字号来“强身健体”，而一直立足于本土市场的北京超市发则另辟跷径，红红火火地做起了“早市”。
　　整体销售额大幅提高20%

　　《超市周刊》报道，北京超市发超市万泉庄店近日开始做早市。上了岁数的中老年人对于菜价高还是低，他们心里都有数儿，因此那些标着特价以及惊爆价的蔬菜水果就比较抢手，像豇豆、玫瑰香葡萄，很多人都是三斤四斤地买。除了买菜，很多人还捎带把早点带回家，每天光是袋装豆浆就能走个两百多袋。

　　马彦菊说，前几天有一位四十多岁的顾客来买大白菜，一看价格是五毛钱，觉得价钱高，就去旁边另外一家超市问价，结果得知是一块钱，接着又去了附近的农贸市场，一看是八毛钱，于是又赶回到了超市发来买大白菜，从此，每天早晨在超市发早市里都能看到她购物的身影。

　　让人动心的不仅仅是价格，还有果蔬真是新鲜！超市发有自己的配送中心和果蔬基地，每天四五点钟，配送车辆就会准时开到经营早市的门店前。从田间直接进超市，这是生鲜生命最旺盛的时候，黄橙橙的大鸭梨、绿油油的青菜、红艳艳的西红柿……看着都觉得鲜亮，旁边还挂着检测报告的安全牌。加之出售时，包装、散买、搓堆形式并举，形成了农贸市场式购物氛围与超市品质的完美结合。

　　据马彦菊介绍，每天早上早市这两个小时，使整体销售额提高了20%。以前，每周周一至周五，销售额仅达到十一二万元，现在能达到十四五万元，周六周日则突破二十万元。更重要的是，早市的开办不仅使门店的销售额提高了，还使门店在价格策略操作上更加灵活，对顾客更加有吸引力。一些价格敏感商品虽然是以进价售出的，却带动了休闲食品和日用百货的销售。比如夏季的西瓜，在农贸市场上卖八毛钱，超市里仅卖四毛钱，这样吸引了很大一批顾客。李燕川说，目前超市发已在玉泉路店、万泉庄店、玉海园店和双榆树店开办了早市，每个店每天早晨的客流量都达到四五百人。8月份至今，仅果蔬的销售就使超市发整体的销售额提高了28%，毛利提高了十五个点。

　　大胆调整商品结构

　　试点的成功，使超市发确定了早市的发展方向：以地处居民高密度的社区店为突破口，逐步向繁华地区的社会网点发展。

　　为了办好早市，超市发在早市的商品结构上进行了大胆调整，把大路商品、中档商品、高档商品的比例确定为3：5：2，以中档优势商品为主，以价位低取胜，随行就市，保证商品质量新鲜，数量充足。每天保证有五到八个惊爆价商品或特价商品促销，每日翻新，吸引顾客，带动其他商品的销售。

　　同时，对卖场布局也进行了调整。扩大了水果、蔬菜的经营面积，给顾客提供了更多的商品选择余地和宽敞的购物空间。李燕川介绍说，从去年开始，超市发陆续投资三千万元，对公司的14家连锁店进行了较大规模的调整，扩大生鲜经营面积达一千平方米以上。针对老年顾客喜欢动手挑选的特点，拓宽了货场通道，加大了商品陈列的数量，蔬菜、水果尽量不做包装处理。针对高薪收入者，准备了有机蔬菜、品牌排酸肉、无公害蛋品等，并公示商品产地、质量标准，让他们感受到商品质价相符，展示出个人生活的品质和消费的实力。

　　早市模式值得推广

　　“早市模式”的出现得到了专家的肯定，中国人民大学教授黄国雄认为这种模式是值得推广的。他说，早市是超市经营的发展方向之一，现在老龄化加快，很多老年人早晨出来锻炼身体，顺便可以购物，上班族可以在早晨把一天要吃的东西买全。同时，他认为，在北京仍然有很大一部分低收入群体，他们对价格十分敏感，需要像农贸市场、街道商业、早市这样的消费场所，而有了超市早市后，能更好地解决这些问题。但黄国雄同时指出，做早市要注意两方面的问题：一是要解决好新鲜菜的问题。这要求超市要当天进货、及时进货。二是价格控制问题。消费者会有意识地把早市和农贸市场的商品价格进行对比，如果你接近农贸市场或低于农贸市场的价格，消费者就会接受，如果一旦让消费者明显感到你的价格高，他们就不会再来。

　　而要解决好这两方面的问题，超市要做到管理、采购、经营的统一结合。最重要的是衔接问题，超市和农户要实现紧密挂钩。并把这些做实、做细、做强、做足，其中这个“足”就是要充分利用自身的条件来发展市场。

　　上海商学院教授周勇认为，在超市做早市是一个趋势，中国人习惯在早上买菜，所以，超市只要安排好班次，合理用工，提前开门营业，是有利可图的。但他也强调，做早市各方面要配套，这是一项工程，包括供应商送货的配合的问题都要做好。

　　周勇表示，农贸市场的经营成本仅仅占到销售的5%左右,而超市的经营成本要比农贸市场高。他认为，早市经营者不要让顾客仅仅去比较价格，而是要让顾客树立起一种信念：生活水平达到一定程度，就应该到超市买食品。在上海，这种观念基本树立起来了，消费者日常用的88%的食品是在超市购买的，因为消费者知道，在超市里购物更安全、更方便、更卫生。

　　周勇认为，超市早市要做好生鲜经营，要努力跨过七道坎：一是要建立经营生鲜的组织体系，由专业人员来管理生鲜业务；二是要明确生鲜食品经营的发展方向，确定经营生鲜食品的有效模式；三是要建立生鲜食品经营的技术体系和产品标准；四是要建立生鲜食品的研发中心，建立生鲜食品的供应网络；五是要建立和健全生鲜食品的冷链系统和热链系统；六是要大力开发生鲜食品的经营品种，并改进生鲜食品的经营形式；七是要建立生鲜食品经营的诚信体系。同时，组织模式要从专柜向自营发展；在产品标准方面，企业标准要高与国家标准；在商品供应方面，要实行生产基地 全程控制；在销售执行方面要严格管控；在人力资源方面要培养专才；在产品方面不断开发新品。

　　周勇说，中国超市业态已经进入新一轮的发展，不能适应的就被淘汰，差异化经营愈难寻找也愈加重要，“早市”的推行或许是超市寻求差异化经营上的一个很好的突破点。