价格虽高，老酸奶卖得挺火
发布时间：2011-01-21 | 信息来源：中国网
“山东老酸奶”、“青海老酸奶”、“东北老酸奶”……近来，在省城各大超市的奶制品冷柜里，出现了一大批以“老”字打头的酸奶，而且颇受消费者追捧，有些柜台一天甚至能销售千余碗。酸奶为啥一夜之间“老”了？和普通酸奶比，老酸奶有何不同？
19日，记者走访省城多家大型超市发现，超市冷柜区都辟出专区摆放着一种名为老酸奶的产品。与普通酸奶不同，老酸奶都是凝固状。虽然属于不同品牌，但大多数老酸奶都采用碗式包装，碗身印有青花瓷图案，外观古典。不过，与普通酸奶相比，老酸奶的价格明显偏高，同样是180克的重量，老酸奶价格在3.8元至4元之间，而普通酸奶只要1.5元到2元。
尽管如此，老酸奶仍然非常受欢迎。在历山路一家大型超市，前来选购的顾客络绎不绝。市民王女士一下子买了4碗，她说自己已经习惯喝老酸奶了，觉得包装有特色，而且味道和口感独特。“老酸奶是凝固状的，可以用勺子挖着吃，感觉也不一样。”超市销售人员介绍说，自从上架以来，老酸奶的销量不错，比其他袋装酸奶卖得好，个别品牌的日均销量甚至能达到一千多碗。
酸奶为啥冠上“老”字？济南市食品工业协会乳品专家介绍说，之所以称“老”，主要是因为这种酸奶沿用了传统的制奶工艺，恢复了酸奶原有的口味。该专家说，酸奶是游牧民族发明的，当时是通过原始发酵的方式制作而成。“牧民把牛奶放在羊皮囊里进行浓缩，菌种丰富。”而现在普通酸奶的制作有特定工艺，为防止有害菌损害健康，会固定特定菌种，这样就在一定程度上破坏了酸奶固有的香味。
现在风靡的老酸奶是从2008年秋天开始进入市场的，2009年起逐步流行。该乳品专家说，老酸奶的制作过程模仿了过去的老工艺，在去掉有害菌的同时，调整了牛奶蛋白，发酵过程中的代谢产物也较多。因此总体来讲，与普通酸奶相比，老酸奶所含的有益菌更为丰富，保健性能更好，口味也更为独特。这样它受到市民热捧也就不足为奇了。
