顾国建：生鲜食品便利化、成品化大趋势
发布时间：2011-07-28 | 信息来源：联商网
2011中国超市生鲜食品经营模式研讨会今日在哈尔滨召开，联商网作为网络媒体参与现场报道。上海商学院教授顾国建在会上做了题为“全球超市生鲜食品便利化、成品化大趋势”的主题演讲。
摘要如下：
美国纽约超市的生鲜食品比国内丰富，而且越来越多以包装化形式出现。
全球超市发展正在进入一个专业化食品超市大发展的阶段，生鲜食品的经营结构也发生了大的变化，即便利化、成品化，从而减少家务劳动。
食材的多样化和口味的多样化，美国超市中速冻食品陈列立柜多的可达130组，品种多达上千个。美国食品超市中加工生鲜食品已占到该品类的25%左右，还有继续扩大的趋势。
由于现代家庭烹饪电器的多样化和普及化，由于食品冷冻技术的发展，由于消费者对速冻食品的营养价值和鲜度的重新认识，使生鲜食品通过工业化加工“成品化”成为趋势，包括菜肴性速冻食品成为大趋势。
连锁超市生鲜加工配送中心的功能再造——利润中心
1、半产品、成品的加工中心
2、自有品牌商品的开发中心
3、季节性生鲜食品素菜的加工储存中心
