武汉中百仓储：超市生鲜食品的品质控制
发布时间：2011-07-29 | 信息来源：联商网
2011中国超市生鲜食品经营模式研讨会今日在哈尔滨召开，联商网作为网络媒体参与现场报道。本文为武汉中百连锁仓储有限公司高管在大会上发表题为“超市生鲜食品生产加工、配送、销售环节的品质控制”的演讲。
摘要如下：
一、超市生鲜食品品质控制的意义
目标：生鲜食品安全；质量提升、物超所值。
1、保障食品安全，承担社会责任；
2、打造经营特色，进行差异化竞争，培育核心竞争力；
3、降低生鲜商品损耗，提高品质
二、现状
生鲜经营日益成为超市实现“个性”经营的重要品类，良好的购物环境、丰富的生鲜产品、灵活的售卖方式成为超市特色和获利点；
消费者对超市生鲜品质满意度优于集贸市场；
多数生鲜商品时当天生产配送，很难从技术上每批次抽检，存在隐患；部分农产品没有及时有效的检测手段；
生鲜食品安全社会环境和基础薄弱，诸如农残、非法添加剂等问题；
三、品质控制的基本内容
1、初级：保障安全
2、一般：稳定且持续品质和价格合理
3、目标：满足消费者差异化的需求，凸显个性化
四、品质控制的途径
1、加快基地建设，优化和简化采购环节。自建农产品基地，农产品批量采购，农产品订单生产。
2、建立加工配送中心：通过加工，提升品质，统一配送
3、建立并执行在生产加工、物流配送、销售等环节操作规范：规则操作间布局及卫生标准，原料统一，制作工艺统一。全过程冷链及温度控制标准，优化配送路线，物流配送信息化，建立冷链收货平台，简化收货流程等。
4、建立基本的企业生鲜商品品质体系：建立采购标准（如规格标准、外观标准、含冰率、糖度、品牌、食品安全等级认证）；建立和培养适应企业发展的供应体系和供应规范。配备专职的卖场生鲜收货质检员；建立安全预警和交流机制，请质监部门、农业部门讲质量鉴别。
5、建立超市生鲜食品的可追溯体系，如建立猪肉质量可追溯体系，可对猪肉的养殖、屠宰、流转等环节在电脑上及时查询。
