“操作即食食品的器具连续使用4小时后需要重新消毒；门店在生产操作中要采用低温冷藏解冻和流水解冻两种方式对冷冻原材料进行解冻……”日前，记者拿到一份苏果超市今年食品安全知识竞赛考卷，这场5万名员工都要过关的大考究竟是怎样的？记者日前进行了实地走访。

    昨天，记者从头到尾浏览了这份考卷，发现考卷设有填空题、选择题、判断题以及简答题，内容涵盖两个方面，一是食品安全相关法律法规，二是超市食品安全操作技能。陈青作为这次考试的监考老师，十分尽责地维持考场纪律，“门店从店长、干部到普通员工都要参加这次考试，由于场地有限，要分5次考完。”她告诉记者。

    大约40分钟后大家陆续交了考卷。记者现场采访了生鲜操作工小李，他告诉记者，今年的考试他提前半个月就开始准备了，复习资料是公司发的，涵盖上千道题目，包括食品安全基本知识、食品安全操作知识、食品安全事件处理等，所涉及的知识点多达1000多个。“准备得很充分，过关没有问题。”小李自信地告诉记者。

    据了解，每年苏果都有5万名员工参加这样的考试，涵盖1200多家直营门店的全体员工。“之所以每年都举行这样的内部考试，是因为超市食品安全问题关系到万千百姓的餐桌安全，不容忽视。”苏果董事长马嘉樑告诉记者，“苏果作为零售终端，多年来始终将食品安全工作作为重中之重的工作。先后承担了十五、十一五期间的食品质量安全国家科技项目，无论理论还是实践，苏果在食品安全方面都走在同行前列。目前，我们还通过第三方机构（SGS）对门店食品安全管理进行全方位评审。”