“就餐环境好，吃饭放心又舒心。”“常用工具零时间取用，节约了时间，提高了效率，提升了我的幸福感。”“走进小餐馆，就像进了大饭店，心中充满幸福感。”……近段时间以来，郑州全面推行食品安全6S标准化管理，让餐饮经营场所发生了质的变化。

6S标准化管理在餐饮经营企业的探索、推行，是郑州市市场监管部门对“不忘初心牢记使命”在实践中的具体体现，全面展示了我市市场监管者心系民生冷暖、着力改革创新的勇气和担当，也体现了郑州市迎接第十一届全国少数民族传统体育运动会的热情！

餐饮行业全面推行6S

用国际化理念管理食品安全

工作台面纤尘不染，地面洁净如新，各类工具根据需要科学摆放，在新密市，干净整洁、赏心悦目的就餐环境，完全颠覆了人们对小餐馆脏乱差的固有印象，引得大家赞不绝口，“环境干净卫生，看着心里舒服，就餐感觉很放心”。

这是新密市食品安全6S标准化管理成效的一个缩影。

小餐饮涉及大民生，小餐饮的安全管理，直接影响着人民群众的获得感、安全感和幸福感。

如何满足人民群众这些简单而迫切的需求？

郑州市市场监管局创新思路，从引入先进管理办法、完善机制入手，按照大型生产企业的生产标准和生产流程来管理小餐馆和小食品经营店，在引入目前现代企业通用的国际化管理理念5S现场管理法，即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）的基础上，加入了食品安全（SAFETY），打造了食品安全6S标准化现场管理新模式，并以新密作为试点，进行先行先试。

在郑州市市场监管局的指导下，新密市市场监管局针对小餐饮、小经营等监管重点难点问题，全面推行6S标准化现场管理。从企业生产现场的整洁化、规范化、标准化入手，通过对人员、设备、材料、方法等生产要素进行有效管理，从而提高企业从业人员素质，为企业质量管理体系良好运行提供基础保障。把不同物品进行分类，清理近期不需要的物品；现场物品定名、定量、定位存放；清除场内脏污，防止污染发生，从而培养员工形成制度化、规范化工作习惯；改善生产现场环境、提升生产效率、保障产品品质，彻底解决了生产现场脏乱差、摆放混乱等问题。通过在餐饮单位推行6S标准化管理，最终实现全市食品质量监管水平的进一步提升，更有力地保障人民群众的食品安全。

“老百姓担心食品安全，还有一个重要因素是食品生产经营者与消费者信息不对等。”新密市市场监管局相关负责人说。

如何让食品加工过程看得见、摸得着，从而解决人民群众心理上、现实中的不安全？

新密市市场监管局又在推行6S标准化管理的基础上，全面推行厨房管理透明化，打造“新密食谱一码通”， 通过扫描二维码向消费者展示餐饮生产环境、加工过程， 让餐饮企业接受消费者全方位、全过程监督。

“引入透明厨房，真实了解食品安全控制情况，既实现了社会共治监管食品安全，又可以提高消费者的食品安全心理感受。”该负责人表示。

小餐馆大整顿大提升

就餐者经营者幸福感倍增

“没想到现在的小餐馆，这么干净整洁，在这儿就餐，就像在家里一样放心。”在文化路丰产路附近的一家小面馆，市民张女士和女儿一边等着吃饭，一边发出由衷的感叹。

以前，在大家眼里，小餐馆就是脏乱差的代名词，食材乱放、环境污浊，甚至还有苍蝇在飞，由于担心餐饮店的食品安全问题，张女士很少在外就餐，这次女儿放学晚，偶尔在外面就餐，干净整洁的就餐环境、一目了然的后厨状况，让张女士大吃一惊，“不知不觉身边发生了这么大的变化，以后在外面吃饭更放心了。”

金水区餐饮经营环境的悄然变化，只是郑州市全面推行6S标准化管理的一个缩影。

“办好一个会，提升一座城”，第十一届全国少数民族传统体育运动会即将在郑州市召开，郑州市市场监管局肩负着保障参会者食品安全的重任。

为给第十一届全国少数民族传统体育运动会营造安全、和谐的食品安全环境，6月底，郑州市市场监管局成立领导小组，并召开动员会，在全市食品生产、流通、餐饮等环节的生产经营单位，开展“食品安全管理大整顿大提升”百日行动，以小作坊、小经营店、小餐饮店、早餐店、夜市、商场超市、农贸市场等为重点业态，以原材料采购贮存、生产加工、消毒保洁、环境卫生、三防设施、人员应知应会等为关键环节，以部门联动、帮扶指导、严格奖惩、强化宣传等为主要手段，全面推行6S标准化管理建设。

“食品安全管理大整顿大提升”百日行动开展一个多月以来，郑州市的餐饮单位经营面貌发生了翻天覆地的变化。

在方中山胡辣汤顺河路店，记者走进后厨，看到操作台洁净明亮，黄色定位线内，各种物品沿线摆放，常用工具按色标悬挂，随手可取又不会放混，整体视觉效果非常舒服。

同在顺河路与之相隔不远的春光早餐餐饮店，优雅的环境，干净的店面，整齐划一的后厨摆放，让人恍如进入了大饭店。

“在家门口就能享受到和高档饭店一样的早餐，价钱不贵，吃得放心，让我这个家庭煮妇偶尔也能休息休息，心中充满幸福感。”刚和孙子吃完饭的张阿姨满脸笑意。

而同样心中充满幸福感的，还有小餐饮经营单位的工作人员，“6S标准化管理实施以来，我们在郑州市市场监管局的指导下，经营环境好了，顾客吃得更舒心，客流量也越来越大，我们的生意越来越好了。”在万达金街开饭店的汆悦餐饮负责人任先高兴地说。

借力民族运动会

全市食品安全监管再上新台阶

6S标准化管理的具体内容醒目有序地张贴在厨房最显眼的位置，一面墙上，在写有“员工水杯存放处”的蓝色标示线下，整齐划一地摆放着每个员工的水杯；旁边是“工具不回家我就不回家”的红色标识线，餐厅的锅碗瓢勺各种用具在规定的区域内有序摆放着；另一面墙上，在“毛巾不回家我就不回家”的红色字体下，悬挂着三种颜色的毛巾，并分别标有“洗手专用、清洁台面专用、擦拭加工设备专用”等字样，另外有10本厨房管理台账悬挂在厨房的操作现场，详细记录着每日的各项工作细则。

这是记者在大河锦江饭店后厨房看到的情形。

“为确保食品安全，我们从100家宾馆中确定了53家接待酒店。”郑州市市场监管局餐饮食品监管处相关负责人说，郑州市将以53家接待酒店为主线，以大型连锁餐饮企业、早餐连锁企业、网络订餐平台为重点，推动“食品安全管理大整顿大提升”百日行动在全市餐饮服务环节高标准落实。

作为接待酒店之一，大河锦江饭店先后成立饭店食品安全领导小组、食品安全应急小组、饭店督导检查小组，不断检查、整改，完善设施设备，不断培训、演练、总结，并要求每个员工对6S标准化管理的内涵熟记于心。

“推行6S标准化管理以后，后厨规范管理、物品摆放有序，细化责任区域，分类明确责任到人，简单方便取用，想用什么工具，到固定的区域取用即可。”该饭店行政总厨告诉记者，“作为餐饮经营单位，其实我们是6S标准化管理的最大受益者，后厨环境干净了，东西取用省心了，我们心里也舒坦。”

“饭店员工不仅在工作中形成了良好的习惯，还把好习惯带回了家，潜移默化地影响着身边的人。”谈起郑州市市场监管局推行的6S标准化管理，河南饭店副总经理袁冬梅赞不绝口。

袁冬梅说，现在6S标准化管理已经使员工形成了“内化于心”的安全意识和行为规范，通过员工整体素养的提升，达到了饭店食品安全无漏洞、无死角的全过程管理。

为进一步提升各接待酒店的食品安全保障能力，保障会议期间所有宾朋的食品安全，从8月2日起，郑州市市场监管局已着手对53家接待酒店关键岗位的人员进行集中培训，确保接待酒店从原料购进、加工环节直至最后将食品端上餐桌，不出现任何纰漏。

根据要求，8月20日前，郑州市将对接待酒店及周边、奥林匹克体育中心周边以及新郑市、登封市等旅游城市食品生产经营单位进行6S标准化管理建设。8月31日前，市内8区及各县（市、区）建成区食品生产经营单位的6S标准化管理建设全部完成。

截至目前，郑州市市场监管部门已经完成了对接待酒店的3轮全面检查。

高质量完成食品安全保障工作，让参会嘉宾在郑州吃得舒心、吃得放心，郑州已做好充分准备工作。

但食品安全永远在路上，第十一届全国少数民族传统体育运动会只是一个契机、一个新的起点。

“借此契机，食品生产经营单位6S标准化管理，在郑州将形成制度化、常态化、规范化，推动全市食品安全工作不断跃上新台阶，为国家食品安全城市建设，为郑州经济高质量发展和国家中心城市建设贡献应有的力量。”郑州市市场监管局相关负责人说。